Badan Gizi Nasional (BGN) menargetkan 5.000 hingga 10.000 dapur Makan Bergizi Gratis (MBG) menerapkan sistem penyajian prasmanan sampai akhir 2026. Model ini ditujukan agar makanan diterima siswa dalam kondisi lebih hangat, segar, dan layak dikonsumsi.
Kepala BGN Sudaryono menyatakan perluasan sistem prasmanan juga menjadi bagian dari upaya menekan risiko keracunan pangan, makanan rusak, serta gangguan kesehatan. Menurutnya, pola penyajian tersebut diharapkan menjadi pilihan yang paling dinikmati para siswa.
“Target saya adalah sampai dengan akhir tahun untuk mengurangi keracunan makanan, makanan rusak, gangguan kesehatan, dan paling dinikmati oleh siswa ini, maka kami berharap sampai dengan akhir tahun kita bisa implementasi MBG prasmanan 5.000 – 10.000 dapur sudah bisa mengimplementasikan,” kata Sudaryono.
Penerapan prasmanan akan disesuaikan dengan kondisi setiap sekolah dan jumlah penerima manfaat yang dilayani. Pengaturan ini juga berlaku bagi pondok pesantren dengan jumlah santri yang berbeda-beda.
Pesantren yang memiliki lebih dari 1.000 santri dapat membangun dapur di dalam lingkungan pesantren. Sementara pesantren dengan jumlah santri di bawah 1.000 orang dapat memperoleh layanan dari dapur terpusat atau central kitchen.
Sudaryono menjelaskan sistem prasmanan tidak dirancang sebagai penyajian massal untuk seluruh siswa dalam satu tempat. Makanan akan dibawa dan disajikan dalam skala kelas sesuai jumlah siswa yang ada.
Jika satu kelas berisi 30 siswa, nasi, sayur, dan lauk disiapkan sebanyak 30 porsi untuk kelas tersebut. Siswa kemudian mengambil makanan sendiri, makan bersama, dan membereskan perlengkapan makan setelah selesai.
“Bukan 300 orang dalam satu sekolah, kemudian bikin kayak orang kawinan, bukan. Tapi prasmanan itu disajikan per kelas-kelas,” ujarnya.
Skema per kelas dinilai memungkinkan makanan tetap hangat saat waktu makan tiba tanpa perlu dipanaskan kembali di sekolah. BGN menjaga suhu makanan minimal 60 derajat celsius untuk mempertahankan kualitas makanan hingga dikonsumsi.
BGN mencatat sudah ada 66 dapur yang menerapkan sistem prasmanan dalam tahap awal pelaksanaan. Berdasarkan evaluasi yang disampaikan Sudaryono, belum ada kasus keracunan makanan yang tercatat pada dapur-dapur tersebut.
“Ini, jadi 66 sekarang ini sudah, kemudian kasus keracunannya enggak ada. Jadi, yang kecil-kecil bisa nambah, yang masih kurang bisa nambah, dan seterusnya,” ungkapnya.
Model dapur terpusat dan penyajian prasmanan disebut sebagai praktik yang dipelajari BGN dari sejumlah negara. Negara yang menjadi rujukan pembelajaran tersebut antara lain Jepang dan beberapa negara di Eropa.
Melalui pembelajaran dari Jepang bersama Japan International Cooperation Agency atau JICA, BGN melihat adanya pergeseran model layanan makanan. Sistem yang sebelumnya mengandalkan dapur di sekolah bergerak menuju penggunaan dapur terpusat untuk melayani penerima manfaat.
Pengembangan sistem ini menempatkan pengaturan distribusi makanan sebagai bagian penting dari pelaksanaan MBG. Penyajian dalam unit kelas diharapkan dapat menjaga pengalaman makan bersama sekaligus mendukung pengelolaan makanan yang lebih teratur.
