Nasi yang dimasak sehari sebelumnya dapat memiliki kadar gula dan indeks glikemik lebih rendah dibandingkan nasi yang baru matang. Namun, manfaat tersebut bergantung pada cara nasi disimpan setelah dimasak.
Spesialis gizi klinik dr Igus Ulfa Yaze, SpGK, membenarkan bahwa nasi sisa kemarin bisa lebih rendah gula. Ia menekankan bahwa perubahan ini terutama terjadi bila nasi disimpan dengan tepat di dalam kulkas.
Dalam siaran langsung TikTok detikHealth, dr Yaze mengatakan, “Nah ada benernya nih, tergantung juga kamu simpannya di mana.” Keterangan itu menegaskan bahwa nasi yang dibiarkan begitu saja tidak otomatis memiliki respons gula darah yang lebih rendah.
Nasi yang disimpan di kulkas dalam wadah tertutup mengalami perubahan sifat pati. Pati tersebut dapat berubah menjadi pati resisten, yaitu bentuk pati yang lebih sulit dicerna oleh enzim tubuh.
“Kalau misalnya ditaruh di kulkas disimpan di tempat yang tertutup, itu benar. Jadi dia kadar gulanya itu terjadi resistant starch namanya,” kata dr Yaze. Proses pendinginan menjadi bagian penting agar perubahan struktur pati tersebut dapat terjadi.
Pati resisten membuat pemecahan pati di dalam tubuh tidak berlangsung seperti pada nasi yang masih panas mengepul. Karena lebih sulit dicerna, nasi dingin disebut tidak memicu kenaikan gula darah secara drastis.
Efek tersebut juga berkaitan dengan indeks glikemik nasi yang dapat menjadi lebih rendah setelah didinginkan. Meski begitu, nasi tetap merupakan makanan sumber pati dan cara penyajiannya tetap perlu diperhatikan.
dr Yaze menyebut nasi yang telah mencapai suhu ruang atau disimpan di kulkas dapat menjadi pilihan bagi orang dengan diabetes melitus. Ia biasanya menganjurkan agar nasi tidak langsung dikonsumsi ketika masih panas.
“Buat orang yang punya penyakit diabetes melitus, biasanya saya anjurkan buat makan nasinya itu bukan dalam keadaan yang lagi panas ngebul, tunggu dulu sampai suhu ruangan atau ditaruh di kulkas besok baru dimakan,” jelasnya. Menurut dia, kondisi tersebut biasanya tidak meningkatkan gula darah dan membuat indeks glikemik lebih rendah karena sudah terbentuk pati resisten.
Dokter Yaze juga menjelaskan bahwa orang yang mengonsumsi nasi tersebut tetap dapat merasakan kenyang. Pada saat yang sama, proses pemecahan pati yang terganggu membuat kenaikan indeks glikemik tidak mudah melonjak.
“Jadi dia pemecah patinya sudah habis, ada gangguan pemecahan pati,” terangnya. Ia menambahkan bahwa kondisi itu membuat tubuh tetap merasa kenyang tanpa meningkatkan kadar gula darah secara tajam.
Manfaat nasi dingin dapat berkurang bila nasi kembali diolah dengan cara digoreng atau diberi bumbu berlebihan. Cara tersebut justru dapat menambah kalori baru bagi tubuh.
dr Yaze mengingatkan masyarakat agar tidak salah memahami anjuran mengonsumsi nasi yang telah didinginkan. Nasi tidak perlu diolah kembali untuk mendapatkan manfaat dari perubahan pati tersebut.
“Nggak perlu diapa-apain lagi. Jangan digoreng, terus enggak perlu dikasih bumbu,” tegasnya. Ia menyarankan nasi dikonsumsi seperti biasa setelah didinginkan dan disimpan dalam wadah tertutup di kulkas.
